Cách bảo quản hành lá trong ngăn đá không bị thâm

Vì sao hành lá bị thâm khi trữ đông

Hai nguyên nhân chính: còn đọng nước khi cho vào ngăn đá (nước đóng băng làm vỡ tế bào, rã đông ra là nhũn), và tiếp xúc không khí gây oxy hoá làm lá chuyển màu sẫm.

Quy trình 5 bước

1. Rửa và làm ráo hoàn toàn. Đây là bước quyết định. Sau khi rửa, trải hành lên khăn khô 20–30 phút, hoặc dùng máy vắt rau. Sờ vào phải thấy khô hẳn.
2. Cắt khúc theo nhu cầu. Cắt sẵn kích thước bạn hay dùng — lấy ra là nấu được ngay, không cần rã đông.
3. Cấp đông rời trước. Trải hành thành một lớp mỏng trên khay, cho vào ngăn đá 1–2 tiếng. Bước này giúp hành không đông thành một khối.
4. Cho vào hộp kín. Sau khi hành đã đông rời, dồn vào hộp có nắp kín hoặc túi zip, ép hết không khí ra trước khi đóng.
5. Ghi ngày. Dùng trong 1–2 tháng để giữ hương vị tốt nhất.

Mẹo thêm

• Lót một miếng khăn giấy trong hộp để hút phần ẩm còn sót.
• Không mở hộp ra vào liên tục — chênh lệch nhiệt độ tạo hơi nước ngưng tụ.
• Chia thành nhiều hộp nhỏ theo lượng dùng mỗi lần thay vì một hộp lớn.

Khi nấu

Cho hành đông thẳng vào món đang nóng, không rã đông trước. Rã đông ở nhiệt độ phòng khiến hành ra nước và mềm nhũn.