Cách bảo quản bơ đã cắt không bị thâm

Vì sao bơ thâm nhanh

Khi cắt, enzyme trong thịt bơ tiếp xúc với oxy và tạo ra sắc tố nâu. Quá trình này bắt đầu chỉ sau vài phút. Mọi cách bảo quản đều xoay quanh một nguyên tắc: hạn chế tối đa tiếp xúc với không khí.

Bốn cách hiệu quả

1. Giữ nguyên hạt ở nửa chưa dùng

Hạt che phần thịt bơ bên dưới, giảm diện tích tiếp xúc oxy. Đơn giản nhưng hiệu quả rõ rệt.

2. Phết một lớp chanh mỏng

Axit trong chanh làm chậm phản ứng oxy hoá. Chỉ cần phết mỏng lên mặt cắt, không cần nhiều đến mức làm bơ chua.

3. Bọc kín sát mặt cắt

Dùng màng bọc ép sát vào mặt thịt bơ, không để khoảng không khí ở giữa. Sau đó cho vào hộp kín.

4. Ngâm trong nước lạnh

Với bơ đã gọt, ngâm ngập trong nước lạnh và để ngăn mát. Cách này giữ màu tốt nhưng chỉ nên dùng trong vòng 1 ngày vì bơ sẽ hơi nhạt vị.

Thời gian thực tế

Dù áp dụng cách nào, bơ đã cắt chỉ nên dùng trong 1–2 ngày ở ngăn mát. Nếu cần trữ lâu hơn, nghiền nhuyễn với chút chanh rồi cấp đông — dùng được vài tháng cho sinh tố hoặc guacamole.

Mẹo chọn bơ

• Vỏ sần, màu sẫm, cầm chắc tay.
• Ấn nhẹ gần cuống thấy hơi mềm là bơ chín tới.
• Bơ cứng có thể ủ chín bằng cách để chung với chuối trong túi giấy 1–2 ngày.